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Paella Mar e Montanha

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Categoria: Gastronomia Escrito por FT8 - O Canal 8 de notícias.
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Confira uma deliciosa receita espanhola que serve 10 pessoas. 

 

Receita do Chef Paulo Henrique Vasconcellos do Benvindo.

Ingredientes

  • 1 kg de arroz carnaroli
  • 500g de costela de porco cortada em pequenos pedaços
  • 500g de frango a passarinho
  • 10 camarões VG limpos
  • 01 kg de camarão m limpo
  • 500g de lula em anéis
  • 1kg de tentáculos de polvo
  • 10 de lagostins
  • 500g de peixe branco
  • 500g de mexilhões
  • 1g de açafrão
  • 500g de pimentões vermelhos
  • 200g de vagem
  • 200g ervilha torta
  • 300g cebola
  • 02 unid alho porró
  • 50g de alho
  • 05 unid. de limão siciliano
  • alecrim
  • 0,5lt de azeite de oliva extra-virgem
  • 300g de extrato de tomate.

 

Modo de preparo:

Como forno bem quente, 250 º, colocar os pimentões juntamente com um pouco de azeite de oliva e sal para assar. Quando o pimentão estiver queimado, retirar do forno e colocar dentro de um saco plástico para que a pele solte com mais facilidade. Retirar a pele e cortar o pimentão em tiras e reservar.

Temperar as costelas de porco e o frango com sal.

Numa paellera para 10 pessoas cobrir o fundo com o azeite de oliva e esperar que comesse a sair fumaça, sinal que a temperatura está ideal para começar o processo. Entrar então com as costelas de porco e deixar criar uma capa crocante nas mesmas. Neste momento entrar com o frango  e deixar adquirir essa mesma característica. Retirar da paellera e reservar. O fundo da paellera deve ficar com uma leve crosta  no fundo,  essa “borra” vai fazer toda a diferença no final da receita.

Abaixar o fogo e agregar a cebola, alho porró e o alho  bem picados nesta ordem com um intervalo de 5 minutos entre um e outro. A crosta do fundo vai começar a desgarrar em função da ação da acidez dos ingredientes.

Entrar com o extrato de tomate e em seguida com a vagem e o caule dos aspargos. Deixar que o fogo atue por mais 5 minutos. Reservar as pontas dos aspargos para sua utilização posterior. Neste momento entrar com a costela e as coxas de frango, deixar no fogo por alguns instantes e completar com água até o nível da marca da paellera, aumentar o fogo para o máximo. Deixar apurar o caldo e assim que ferver entrar com o arroz e o açafrão. E  espalhar o arroz de forma uniforme pela panela.

Quando a metade da água começar a evaporar começar a entrar com os frutos do mar de acordo com o grau de delicadeza de sua estrutura.

Primeiro o polvo, logo a lula, o peixe branco, mexilhões e por último os camarões e os lagostins., Colocar as tiras de pimentão em forma de cruz, as pontas de aspargos e acrescentar o restante do açafrão e o alecrim.

Tampar com jornal ou papel alumínio por uns 5 minutos para finalizar a cocção. Retire o papel, regue com bastante azeite, coloque flor de sal e serva imediatamente.

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